El empresario cárnico sanjuanino Sebastián Parra confirmó en diálogo con el programa «Es lo Que Hay» que el consumo de carne vacuna mostró un leve incremento del 5,8% en la medición interanual, lo que equivale a 2,6 kilos más por persona en comparación con el año pasado. En tanto, la carne de cerdo creció en menor medida, con un alza de 1,2 kilos per cápita.

Parra explicó que este repunte rompe una tendencia que se venía observando en los últimos años, en los que el cerdo había superado en consumo a la carne vacuna. “Hasta el año pasado, el cerdo venía ganando terreno ampliamente, pero hoy la carne vacuna vuelve a liderar”, señaló.

Además, recordó que el 2024 marcó un mínimo histórico desde que se mide formalmente el consumo de carne en el país, en 1914. “El año pasado el argentino promedio consumió apenas 44 kilos, cuando en 1956 llegamos a 100 kilos por persona y, durante décadas, el promedio se mantuvo en 65 o 67 kilos”, detalló.

Para Parra, la recuperación responde a un esfuerzo conjunto de productores, abastecedores y carnicerías, que ajustaron costos y redujeron márgenes para ofrecer precios más competitivos. “En algunos momentos incluso hubo retracciones de precios, algo que ayudó a que la gente volviera a consumir”, destacó.

En cuanto a las preferencias de los consumidores sanjuaninos, Parra mencionó que los cortes de olla y la carne molida son los más demandados, mientras que la punta de espalda sigue siendo infaltable en las parrillas locales.

Respecto al cerdo, señaló que los precios han mostrado una leve baja en los últimos meses debido a una demanda todavía deprimida. “No hay aumentos proyectados por ahora, aunque si el consumo se dispara, el precio va a acompañar”, advirtió.

De cara al segundo semestre, Parra se mostró optimista: “Todos en el sector esperamos que esta tendencia continúe. Si el consumo sigue en alza, se va a reactivar la actividad, se recuperarán puestos de trabajo perdidos y eso genera movimiento económico en toda la cadena cárnica”.