Una nueva normativa vinculada al cuidado ambiental comenzó a generar preocupación en el sector gastronómico de San Juan. La medida, que apunta a reducir residuos de un solo uso, implicará cambios en la forma en que cafeterías y restaurantes ofrecen productos como azúcar, edulcorantes y otros insumos a sus clientes.

La situación fue abordada por Analía Tello, integrante de la Cámara de Hoteleros y Gastronómicos de San Juan y propietaria de Café Clapton, durante una entrevista en el programa Es Lo Que Hay, de GS Media.

Según explicó, la regulación prevé que hacia fines de año los locales ya no puedan ofrecer sobres individuales de azúcar, edulcorantes, sal y otros productos similares.

«Creo que ya a partir de fin de año no podemos poner más ni saquitos de azúcar, ni sobrecitos de azúcar, ni de edulcorante, ni sal, ni nada que esté ensobrado», señaló.

La empresaria indicó que el objetivo de la medida está relacionado con la reducción de residuos y el cuidado del medio ambiente. Sin embargo, sostuvo que su implementación obligará a modificar prácticas habituales dentro de los establecimientos gastronómicos.

En ese sentido, explicó que los comercios deberán volver a utilizar azucareras y dispensadores tradicionales, además de adaptar otros elementos de servicio.

«Vamos a tener que cambiar el tipo de servilleta, va a tener que ser sí o sí una servilleta ecológica y eso sí va a ser un costo», afirmó.

Tello remarcó que el sector viene trabajando con márgenes de rentabilidad ajustados y que cualquier modificación en los insumos impacta directamente en la estructura económica de los negocios.

«Hoy estamos con márgenes que no superan entre el 15% y el 20%», aseguró al referirse a la realidad que atraviesan muchas cafeterías.

No obstante, reconoció que la eliminación de los sobres individuales podría generar algún ahorro en determinados aspectos operativos. Entre ellos mencionó una práctica frecuente de algunos clientes que retiran los productos sobrantes de las mesas.

«No te puedo explicar la cantidad de gente que viene y hace así: azúcar, edulcorante, al bolsillo», comentó entre risas.

Más allá de ese detalle, la empresaria insistió en que la adaptación a las nuevas exigencias ambientales requerirá inversiones y cambios en la dinámica cotidiana de los locales gastronómicos.

La medida se suma a otros desafíos que enfrenta el sector, como el aumento de los costos laborales, los servicios y la presión impositiva, en un contexto donde los empresarios buscan sostener la rentabilidad sin trasladar todos los incrementos al consumidor.